Elegimos cosechar nuestros viñedos durante las frescas noches mendocinas, para así evitar el calor que genera nuestro suelo pedregoso cuando está expuesto al sol. Lo hacemos durante la madrugada, cerca del amanecer, cuando el racimo alcanza su menor temperatura para que así ingrese a la bodega y nos permita seleccionarlo y procesarlo manteniendo su frescura al máximo.